改性淀粉具有许多产品的质构特性，被广泛应用在食品工业中，作为增稠剂、稳定剂、胶凝剂、黏结剂等。粮食是基本的生活资料，改性淀粉在食品工业有着举足轻重的地位。人们对
食品的种类、营养、健康等要求显著增强，在食品工业中，改性淀粉正向着产品品种多样、规格齐全、安全、健康、营养、低脂、生态等方向发展。改性淀粉在乳液体系中对系统的稳
定性、粘度及降低表面张力的能力等都是很重要的。KrystynaProchaska等研究表明，淀粉的改性在乳液体系中可以影响表面活性及可作为增稠剂，且研究发现，辛烯基琥珀酸淀粉钠对
于降低表面张力的效率很高，能很好的运用于食品工业中。
改性淀粉乳化工艺：
改性淀粉遇冷水会糊化、膨胀不能搅拌。所以需要先将改性淀粉倒入油中慢速搅拌与油充分混合。将与油混合的改性淀粉浆料注入真空乳化机压力罐，开启低速搅拌模式，用定量泵缓
慢注入水并开启乳化机乳化循环模式。水全部注入真空压力罐，循环乳化5min即可到改性淀粉油水乳化浆料。
化妆品真空乳化机
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